MODELISATION ET SIMULATION NUMERIQUE DE L'ENCRASSEMENT EN REGIME TURBULENT DANS UN ECHANGEUR DE CHALEUR A PLAQUES LORS D’UNE PHASE DE TRAITEMENT THERMIQUE.

Abstract

Ce travail porte sur l’étude de la modélisation et la simulation de l’encrassement dans un échangeur de chaleur à plaque par le lait en régime turbulent lors d’une phase de pasteurisation. Nous présentons la formulation mathématique en régime stationnaire d’un écoulement turbulent entre deux plaques planes avec et sans encrassement à l'aide du modèle de fermeture κ–ε. On a établie les équations de conservations et les conditions applicables pour la résolution numérique. Les résultats développés concernent la température, la vitesse et l’énergie cinétique de dissipation turbulente avec et sans encrassement. Ils montrent une chute de la température, une augmentation de la vitesse et une diminution du facteur de dissipation de l’énergie cinétique turbulent en présence de l’encrassement.