Etude Et Dimensionnement D’un Entrepôt Frigorifique Pour La Conservation Et La Congélation De La Viande

Abstract

Le recours au froid constitue une pratique courante pour assurer une conservation prolongée des aliments, de quelques jours à quelques semaines. L’entreposage frigorifique, tant publique que privé est en pleine expansion, car les producteurs de produit s alimentaires et les détaillants cherchent de plus en plus à externaliser leurs activités logistiques. En outre, la consommation des produits alimentaires réfrigérés ou congelés est en train d’augmenter. Ainsi, l’objectif de ce travail est d’accomplir un avant-projet d’un entrepôt frigorifique pour la conservation et la congélation les viandes. Un bilan frigorifique est établi pour déterminer les puissances nécessaires dans chaque chambre froides et qui sera la base du dimensionnement et la sélection des différents équipements de l’installation frigorifique.