Préparation d’un bioconservateur et application dans la conservation de la viande hachée fraiche

Abstract

Le but de ce travail est d'étudier l'efficacité du chitosane extrait de la chitine comme conservateur pour le traitement de la viande fraîche. En raison des caractéristiques du chitosane dans la formation du biofilm et de son efficacité dans la conservation de la viande fraîche, nous avons réalisé une série d'analyses microbiologiques qui ont démontré la capacité du chitosane à conserver la viande et à éliminer un groupe de microbes L’incorporation de l’huile d’olive était dans le but de renforcer le biofilm et le rendre plus hydrophobe.