Les analyses physico-chimiques et l’étude mycologique et la détection des mycotoxines au niveau de la farine et de blé tendre

Abstract

Les moisissures est un groupe de la règne des champignons qui par leur présence ou leur métabolites peuvent causés des dégâts dans le domaine agricole ou même dans le domaine de la biotechnologie agricole. Notre étude a pour but de chercher les mycètes dans une chaine de production de farine à partir du blé tendre (Triticum aestivum L), puis les identifier et déterminer les conditions impliqué dans leur prolifération. Les analyses physico-chimique effectuées ont montré dans l’ensemble un respect des normes algériennes établies. La farine, produit fini, a montré une bonne qualité organoleptique, mais aussi fournis un environnement favorable pour la croissance des mycètes. Les résultats de la recherche des mycètes ont montré la présence d’une flore fongique au niveau des trois points de contrôle (Blé, Farine, Zone de stockage). 13 isolats ont été isolé et qui ont été réparti d’une façon hétérogène : 5 isolats à partir des graines de blé, 5 isolats à partir de la farine et : 3 isolats à partir de la zone de stockage. Les observation macroscopique et microscopique ont montré que la flore fongique totale a été répartis sur 6 genres, il s’agit de Aspergillus et Pénicillium et Alternaria et Trichoderma et Cladosporium et Mucor, avec une dominance des genres Aspergillus et Pénicillium . Nous avons constaté une dominance qui dépend du point de contrôle, pour le blé, le genre dominant est Aspergillus, alors que pour la farine c’est le genre Pénicillium et pour la zone de stockage, le genre Pénicillium s’est montré le plus dominant.