Synthèse de nanoparticules de biopolymère pour la stabilisation des émulsions simples

Abstract

La présente étude rapporte l’élaboration de nanomatériaux de type nanoparticules biodégradables et biocompatibles d’amidon de pomme de terre et d’amidon de maïs par le procédé de nanoprécipitaion. Des émulsions de Pickering ont été préparées à base de l’huile d’olive stabilisées par les nanoparticules. Ces émulsions ont été caractérisées par diverses méthodes physico-chimiques, par mesure de viscosité apparente et par microscopie optique. L’effet des concentrations massiques totales en nanoparticules et en phase huileuse sur la stabilité, la viscosité et la forme des gouttelettes des émulsions préparées a été étudié. Cette étude de stabilité a été menée sur 50 jours de conservation à 25°C et à 4°C. Les résultats obtenus ont montré qu’il est possible de formuler des émulsions de Pickering H/E stable à base des ingrédients choisis pendant 50 jours de conservation à 25°C et à 4°C. L’émulsion formulée à base de l’huile d’olive (30%) et stabilisée par des nanoprticules d’amidon de pomme de terre (70%) est l’émulsion la plus stable (formulation optimale). La stabilité des émulsions formulées dépend fortement de la concentration en nanoparticules