Activité antifongique et antioxydante des bactéries lactiques isolées des Produits laitiers artisanaux

Abstract

Le stress oxydatif et les champignons sont à l'origine de la dégradation de différents produits alimentaires, ce qui constitue un danger majeur pour la santé humaine.. Au cours des dernières années, la recherche de composés antagonistes et d'antioxydants plus sécurisés et plus naturels que les sources biologiques est devenue cruciale afin de substituer les antioxydants synthétiques. Les bactéries lactiques (BL) sont considérées comme des antifongiques naturels de ces microorganismes nuisibles, grâce à la synthèse de nombreux composés antifongiques et antioxydants. Ce travail s’inscrit dans le cadre de l’étude de l’activité antifongique et les propriétés antioxydante in vitro de dix espèces lactiques isolées des divers dérivés laitiers artisanaux et identifiées génétiquement, à savoir : Lactiplantibacillus plantarum, Limosilactobacillus fermentum, Lactococcus lactis ssp lactis et Enterococcus faecium. L'activité antifongique des espèces a été étudiée contre Aspergillus brasiliensi ATCC16404 et Candida albicans ATCC10231. Et les deux tests ont été réalisé (test de FRAP et test DPPH) pour étudier l'effet antioxydant. Les résultats obtenus indiquent que les souches testées présentaient une activité antifongique intéressante, avec des diamètres des zones variant de12.5±2.121 à 24±1.414 mm. De même, toutes les souches ont la capacité de piégeage du DPPH, et les taux varient de 59,23% à 93,57%. Et avec un pouvoir réducteur modéré, avec une absorbance qui varie de 0, 167 à 0,219. Les espèces lactiques étudiées ont démontré qu'elles pourraient être employées dans des applications nutritionnelles en tant qu'antifongiques et antioxydantes naturels