Culture Agaricus Thème des champignons comestibles bisporus et Pleurotus ostreatus

Abstract

Les champignons comestibles, ont des valeurs nutritionnelles et des propriétés médicinales, très rentable et permet d'avoir un produit naturel Bio et bénéfique pour la santé. De ce fait, nous sommes sortis avec l'idée de création d’une startup dans le cadre de notre projet de fin d’étude, la multiplication et la production de deux espèces de champignons comestibles pleurote (Pleurotus ostreatus) et le champignons de paris (Agaricus bisporus) dans la wilaya de Médéa. Le présent travail a porté sur la culture et la multiplication de champignons de paris sur différents milieux de culture et le Pleurote sur deux substrats cellulosiques. Concernant le champignon de paris, on a constaté que le taux de croissance du mycélium dans le milieu 1 débute a partir de 4ème jour pour arrive à un taux de 90% aux 10 jours, tandis que le développement dans le milieu 2, la croissance débute dès le 6ème jour pour arriver à un taux de 63% aux 8 jours à l'obscurité à une température moyenne de 16°C à 18°C et 58% à 80% d'humidité. Pour le pleurote, on remarque que le développement du mycélium sur la paille de blé commence dès le 2ème jour, tandis que la croissance de mycélium dans le marc de café est absente dans les 3 premiers jours, il commence à se développer à partir de 4ème jour pour arriver à un taux maximal dès le 8ème jour à une température moyenne de 16°C à 18 °C et une humidité de 58% à 80%. La fructification de champignon de paris dans le milieu 1 début après 12 jour par l’apparition des petites boules qui vont grandir rapidement plus tard après 18 jours avec une augmentation de leurs tailles et arriver à la maturité. Alors que la vitesse de fructification dans le milieu 2, début dès les 12 jours. Après incubation des pleurotes sur la paille de blé à une température de 20°C, on a remarqué que la fructification débute dés le 10ème jour par l’apparition des petites boules qui vont grandir aux 13ème jours pour arriver à l’état de maturation après le 16 jour. Tandis que la fructification de pleurotes dans la marc de café est commencé le 13ème jour jusqu’à le 16ème jour. Après l’apparition des petits chapeaux gris-noirs, leurs croissances deviennent rapides avec modification de couleur qui devient blanc pour la récolte. D’après les résultats obtenus dans cette étude, on remarque que le rendement de champignon de paris pour milieu1 donne au total 11.7kg avec une moyenne de 2.93 kg par plateau de culture, tendis que la récolte pour le milieu 2 est de 8.1 kg soit une moyenne de 2.3 kg. D’après les résultats obtenus, on remarque que le rendement des pleurotes dans la paille de blé donne au total 10.3kg pour les cinq sacs soit une moyenne de 2.06kg. Alors que pour le marc de café, on a enregistré 7.7 kg au total soit une moyenne de 1.02 kg. Dans notre expérience on a utilisé deux méthodes différentes de conservation valable pour le champignon de paris et les pleurotes : La première est basée sur la conservation à l’eau de vinaigre et la conservation dans la saumure