Valorisation de l’activité enzymatique,antimicrobienne et probiotique des bactéries isolées à partir de plusieurs variétés de produits laitiers

Abstract

Ce présent travail représente une étude bibliographique sur les bactéries isolées des produits laitiers ,et leurs activités enzymatique, antimicrobienne et probiotique ainsi une simple introduction de lait et ses dérivés. Le but c’est de mettre en évidence l’effet primordial de ces bactéries lactiques dans l’alimentation et leur role important dans l’entretien et l’amélioration de la santé de l’homme. La recherche de certaines caractéristiques d’intérêt technologique tel que l’activité enzymatique , probiotique et antibactérienne a pris un essor considérable en industrie alimentaire que pour le domaine thérapeutique . Cette aperçu bibiolgraphique permet de mettre en evidence l’importance des bacteries lactiques à travers des resultats obtenues de quelque etudes antécédentes en algerie et au autres pays