Effet des facteurs physico-chimiques sur les activitésantimicrobienne et antioxydanede l’ailAlgérien

Abstract

Les activités biologiques de l'ail (Allium sativum L) : antibactérienne, antifongique et antioxydante, ont été largement étudiées. C’est dans ce cadre de recherches que se situe l’objectif de notre travail. Notre intérêt s’est porté sur l’étude de la stabilité thermique des constituants majeurs de l’extrait d’ail les plus doués d’effets thérapeutiques d’entre eux. Les résultats auxquels on a abouti sont encourageants à plus d’un titre. Notamment celui relatif à l’effet des paramètres physico-chimiques qui influent sur ces activités, l’activité antimicrobienne est significative à une température de 8°C et l’effet antioxydant est plus remarqué à 25°C. La fermentation de l’ail et la diminution de la concentration influent d’une manière considérable sur les activités: antibactérienne, antifongique, et antioxydant de l’extrait d’ail. Les résultats de ce projet de master auront permis de mettre en évidence une partie du potentiel thérapeutique de l’extrait d’ail et d'ouvrir la voie à de futures études.