Caractérisation des biomolécules extraites de l'espèce Cucurbita.pepo (citrouille)

Abstract

A travers ce travail, on a fait l’étude de la possibilité d’utiliser le chauffage par induction électromagnétique au lieu du chauffage classique pour améliorer l’extraction du contenu en pectines résidantes dans les fruits de Cucurbita pepo, et cela en optant une extraction avec l’eau à chaud. Pour l’extraction des substances pectiques, on a étudié l’effet de la partie du fruit traité sur le rendement en pectines ainsi que celui du rapport (masse de la matière végétale / volume d’eau utilisée). Les résultats montrent que le meilleur rendement était pour les écorces avec 38.70% dans les conditions d’extraction (PH =neutre ,100°C, 30min, m/v=1/10), tandis que le rendement était très faible pour la pulpe 19.30% sous les conditions d’extraction (PH=neutre ,100°,30 min, m/v=1/20). Les différentes valeurs des quantités de pectines extraites avec l’eau à chaud utilisant un chauffage par induction électromagnétique ont indiqué que le mode de chauffage utilisé est efficace pour améliorer l’extraction des pectines et que la variation de la masse et la partie de la matière végétale (pulpe et écorce) peuvent affecter le rendement en pectine extraite.