Evaluation de l’activité antimicrobienne de quelques souches lactiques locales à l’égard de certains contaminants d’origine alimentaire.

Abstract

La présente étude a pour objectif de mettre en évidence l’effet antagoniste d’ vignt-neuf (29) souche lactiques autochtone de kaddid vis-à-vis des autres souches indicatrices notamment endogène du même produit. Dans le premier temps, nous avons identifiées quelques souches endogènes indicatrices, on utilisant des approches physiologique et morphologique, cette partie a aboutit a pré-identifier quelque souche comme : Staphylococcus aureus, Enterobacter amnigenus, Enterobacter aerogenes , Pseudomonas luteola et Eshirichia coli et des souches fongiques de Rhizopus sp, Penicilium sp et Saccharomyces cerevicea ainsi d’autres souches non-identifiées. Dans le premier screening de l’activité antibactérienne par contacte direct nous avons constaté que parmi les 29 souches lactiques étudiées, 26 souches possèdent une activité antibactérienne vis-à-vis : Enterobacter amnigenus C1, Streptococcus sp C2, Staphylococcus aureus C3, Pseudomonas luteola C4, Pseudomonas sp C5 et En.aerogenes C6. La souche E.coli C7 n’a pas montrée une sensibilité vis-à-vis les toutes les souches lactiques utilisées. Le screening de l’activité antifongique par contacte directe a montré une forte activité antifongique vis-à-vis la levure endogène C3J7, Penicillium sp et Rhizopus sp et aucune souches actifs contre Saccharomyces cerivecea. La caractérisation partielle des métabolites inhibiteurs des surnageants actifs montrent une stabilité de l’activité des surnageants traités seulement par la catalase, et la perte de l’activité avec ceux neutralisés et les surnageants neutralisé et catalisé. Le traitement par les enzymes protéolytiques (protéinase K, trypsine, présure) et l’ α-amylase ne change pas significativement l’activité inhibitrice. Enfin la détermination de stabilité des surnageants à différentes températures 45, 70, 100 et 120°C pendant 20 min montre qu’aucune perte d’activité antifongique n’à été observé.