Etude Microbiologique et la conservation de la qualité agro-alimentaire de quelques variétés d’agrumes cultivés en Algérie (Orange).

Abstract

Les agrumes (orange) font partie des fruits les plus consommés au monde, pour cette raison, notre étude s'est limitée à l'aspect microbiologique et à la conservation. Où nous avons choisi l’étude la variété «Thomson» en fonction de deux facteurs : le temps et de température. Les résultats obtenus ont montré un changement du poids avec le changement de rendement de phénol d’écorce, ainsi qu’il y a une variation du taux de la vitamine C, et en humidité relative, avec une prolifération des champignons, des levures et les bactéries a partir du 3ème jour de conservation. Ces résultats montrent aussi qu’il y a une détérioration de la qualité organoleptique et hygiénique après une semaine de la conservation.