Evaluation des propriétés physico-chimiques et émulsifiantes d’une biomacromolécule

Abstract

Le présent mémoire a pour objectif de synthétiser des dérivés hydrophobiquement modifiés et potentiellement amphiphiles de la gomme xanthane qui est un polysaccharide anionique totalement hydrosoluble, d’origine microbienne. Différents dérivés décanoyle gomme xanthane (DGX) ont ainsi été mis au point par une réaction d’estérification entre la gomme xanthane (GX) et le chlorure de décanoyle (CLD). Les effets du solvant et du rapport molaire (R=CLD/GX) sur la réaction et le degré de modification ont été étudiés. Tous les produits obtenus ont été soumis à des tests de caractérisation physico-chimique tels que l’analyse infrarouge, la conductimétrie et la détermination de la concentration micellaire critique (CAC) ainsi que le pouvoir émulsifiant. L’analyse FTIR a montré que le dérivé synthétisé dans l’éthanol ne présente aucune preuve de modification contrairement au dérivé synthétisé dans l’eau. Les résultats obtenus ont démontré que les deux dérivés synthétisés dans l’eau DGX1 et DGX2 correspondant respectivement à R=2 et R=4 ont présenté des valeurs de CAC respectives de 0.39% et 0.32%. Les résultats de viscosité ont montré que le dérivé DGX2 présente une viscosité supérieure à celle du dérivé DGX1. Le test du pouvoir émulsifiant d’une part a confirmé le caractère amphiphile des deux nouveaux dérivés et a également montré que le dérivé DGX2 présente un pouvoir stabilisant supérieur à celui du dérivé DGX1