Contribution à l'étude des phénomènes de l'encrassement et du décrassage d'un pasteurisateur industriel lors du traitement thermique du lait

Abstract

On étudie, par modélisation expérimentale, le phénomène d'encrassement dans les échangeurs de chaleur par le lait lors d'une phase de traitement thermique appelé pasteurisation. Le modèle mathématique proposé est basé, principalement, sur les différents échanges massiques et thermiques ayant lieu dans le procédé. Une relation entre la perte de charge et la résistance thermique d encrassement est établie. Globalement, les résultats montrent que la résistance thermique d'encrassement est proportionnelle à la perte de pression. /Elle augmente avec l'augmentation de la perte de charge lors de la phase de production, en particulier dans l'échangeur principal, et inversement lors de la phase de lavage. Le dépôt affecte les échanges thermiques entre les deux fluides. Le dépôt formé de nature isolante fait chuter le coefficient d'échange global lors de la phase de production, en particulier dans l'échangeur principal, et inversement lors de la phase de lavage