ETUDE D’UNE CHAMBRE FRIGORIFIQUE POUR LA CONGELATION DE POISSON

Abstract

Le froid prend de nos jours de plus en plus d’importance dans notre vie que ce soit pour la conservation des aliments dans les processus industriels ou pour le confort personnel. Le but de l entreposage frigorifique est d’optenir un temps de conservation denné en fonction de la nature des denrées et des exigences commerciales, avec des frais de conservation réduits au maximum, sans que leur valeur marchande soit dépréciée, du fait d un changement de coloration, d un ratatinement ,de flétrissure pour les tissus animaux , de rancidité du fait d une perte dé poids excessive, etc. Notre projet se propose d’être une modeste contribution a l étude du très sérieux problème de stockage et congélation des poisson. A cet effet , on a obté pour une chambre frigorifique dans la région de Médéa