Etude de l’effet des traitements thermiques sur le profil en acides gras et la qualité microbiologique de quelques lait commercialisé en Algérie.

Abstract

Notre étude a pour but d’évaluer les effets des traitements thermiques sur le profil en acides gras et la qualité physico-chimique et microbiologique de quelques laits commercialisées dans la région de Tipaza, et pour cela on a choisie quatre échantillons de laits à analyse qui sont considéré les plus consommée en Algérie. Les principaux résultats obtenus sont comme suit: Les résultats des analyses physico-chimiques montrent que les traitements thermiques et la réfrigération ont une influence significative (p<0.005) sur les paramètres physico-chimiques des laits analysés, mais cette influence varie en fonction des traitements thermiques établit et des échantillons de laits analysés dans notre travail. Les résultats d’étude de l’effet des traitements thermiques sur le profil en acides gras des différents échantillons du lait montrent que les différents traitements thermiques et procédés technologiques n’ont pas un effet significatif sur le profil en acides gras du lait.