Screening d’une potentielle activité bactériocinogénique des souches lactiques locales contre quelque bactéries à Gram+

Abstract

Le but de ce travail est d’évaluer l’activité antibactérienne d’une collection de 29 souches lactiques autochones du kaddid Algérien, d’après le premier screening de l’activité antibactérienne par contacte directe, il ressort que parmi les vingt-neuf (29) souches lactiques, quatre (4) souches appartiennent au genre Lactobacillus (S17, S24, S26, S27) et deux (2) souche attachées au genre Pediococcus ((S20 et S28), représentent une activité antibactérienne importante vis-à-vis aux souches indicatrices mise en test. Ensuit les souches actives par contacte direct sont étudiées de leur activité des surnageants. L’effet des surnageants natifs des souches lactiques sélectionnées par contecte directe, a montré une activité uniquement contre les souches de références (S.aureus ATCC 29213, En.faecalis 29212, B.subtilis ATCC et Listeria innocua clip 74915), et l’absence l’activité antibactérienne conte les souches indicatrices endogènes. L’activité des surnageants natifs a diminuer après neutralisation, et perdu après le traitement avec la catalase, ce qui indique que l’inhibiteur majeur des surnageants natifs est probablement le peroxyde d’hydrogène (H2O2). L’activité des surnageant natifs actifs a été diminué avec le traitement par les enzymes de digestion, l’α-amylase, la présure et la protéinase K, ce qui suggère la présence des substances de nature protéique de type bactériocines. Les surnageants natifs actifs gardent une activité antagoniste après traitement thermique avec les différentes températures: 60°C, 80°C et 100°C, ce qui indique que les potentiels bactériocines produit sont thermorésistant.