Etude et dimensionnement d’un entrepôt frigorifique polyvalent

Abstract

La réfrigération est une méthode très répandue pour conserver la fraîcheur des aliments pendant de longues périodes, allant de quelques jours à quelques semaines. La demande d'entrepôts frigorifiques, publics ou privés, est en augmentation. En effet, les producteurs et les détaillants de denrées alimentaires externalisent de plus en plus leurs opérations logistiques. Par ailleurs, la consommation de denrées alimentaires réfrigérées ou congelées a augmenté. C'est pourquoi nous avons présenté une étude approfondie ainsi que le dimensionnement d'un entrepôt réfrigéré destiné au stockage de produits périssables. Un bilan frigorifique a été réalisé pour déterminer l'énergie nécessaire à chaque pièce de l'entrepôt. Ceci était nécessaire pour optimiser les performances des machines installées et éviter tout gaspillage énergétique. Ensuite, des calculs thermodynamiques ont été effectués pour sélectionner le type de machine frigorifique adapté. Une autre sélection a ensuite été effectuée pour déterminer le type et la nature du refroidisseur, sur la base de considérations thermodynamiques, économiques et environnementales. Enfin, ce travail a consacré une section aux principes opérationnels des systèmes de régulation et sécurité des machines frigorifiques, ainsi qu'aux défaillances de la réfrigération et aux techniques de maintenance dans l'industrie du froid.