"SYNTHÈSE ENZYMATIQUE D’OLÉATE DE FRUCTOSE PAR LA LIPASE DE RICINUS COMMUNIS L"

Abstract

"Au cours de ce travail nous avons étudiées la réaction d’acylation de fructose par l’acide oléique comme agent acylant dans des solvants à différentes polarités (tertbutanol /acétate d'éthyle /acétonitrile /acétone) en présence d’une lipase végétale extraite à partir des graines de ricin (Ricinus communis L) et immobilisée dans l'alginate de sodium. Par la suite les effets des différents paramètres sur la réaction de synthèse d’oléate de fructose (température, activité de l’eau, enzyme et temps de réaction) ont été étudiés en utilisant le plan d’expérience factoriel complet à quatre facteurs. Les résultats obtenus montrent que l'acétone est le solvant le plus adapté à la synthèse d’oléate de fructose. La meilleure conversion (91.56%) a été obtenue dans les conditions optimisées : l’enzyme immobilisée (12g), température (25°C), temps de réaction (2h) et l’activité de l’eau (0). Les caractéristiques structurales de l’oléate de fructose ont été confirmées par une analyse par FT-IR et RMN."