Préparation et caractérisation physicochimiques des dérivés des pectines obtenus par modifications chimiques

Abstract

Ce travail est consacré à la modification chimique de pectine de citron hautement méthylée par deux méthodes à savoir l’hydrolyse séquentielle basique et acide et par amidation en opérant dans deux milieux hétérogène et homogène. L’amidation de la pectine a été réalisée en introduisant deux amines primaires qui sont le ndodecylamine et le n-octylamine. L’amidation de la pectine a été réalisée sous l’influence du rapport massique pectine /amine (1/1, 1/2 et 1/5) et le temps (1 jour, 2 jours et 3 jours). Les dérivés de pectines obtenus ont été soumis aux différents tests physicochimiques (caractérisation par FTIR, détermination de degré d’estérification, effication d’émulsion……). Les résultats obtenus ont montré que l’amidation dans un milieu homogène est meilleure comparée à celle réalisée dans un milieu hétérogène. Les mesures de la tension de surface ont montré que les pectines amidées sont dotées de propriétés tensioactives avec une tension de surface minimale, enregistrée pour la pectine amidée dans un milieu homogène par n-dodecylamine, de l’ordre de 40.9 dyn/cm et de l’ordre 44.4 dyn/cm pour la pectine modifiée par l’hydrolyse. Ainsi l’utilisation de ces pectines amidées dans la formulation des émulsions de type huile dans eau a permis d’obtenir des propriétés d’émulsifications et des stabilités considérables.