Recherche des bactéries lactiques productrices des substances antimicrobiennes et étude de leur pouvoir inhibiteur vis à vis quelques bactéries pathogènes

Abstract

Les bactéries lactiques sont des micro-organismes bénéfiques, véritables microusines biologiques capables de transformer les sucres en acide lactique. Elles confèrent aux aliments fermentés leur goût caractéristique tout en contribuant à la santé intestinale et au renforcement du système immunitaire. Dans le cadre de cette étude, nous sommes intéressés à l’isolement et à la caractérisation de souches de bactéries lactiques capables de produire des substances à activité antimicrobienne, ainsi qu’à l’évaluation de leur pouvoir inhibiteur vis-à-vis de certaines bactéries pathogènes. Pour cela, trois souches de bactéries lactiques ont été isolées et purifiées sur milieu MRS à partir de lait cru de chèvre et de vache, prélevé dans deux régions différentes de la wilaya de Médéa (Kwale, ben chakw). Les isolats ont été identifiés et testés pour leur activité antagoniste. Ils ont été affiliés aux genres Enterococcus sp, Pediococcus sp. Et Leuconostoc sp. Sur la base des résultats de la coloration de Gram, des tests à la catalase et à l’oxydase, ainsi que des analyses biochimiques et physiologiques (croissance à différentes températures : 30 °C, 37 °C et 45 °C ; croissance à des concentrations de NaCl de 2 %, 4 % et 6,5 % ; et à des pH acides et basiques : pH 4 et pH 9,6). Le test de fermentation du mannitol a également contribué à l’identification des trois isolats : S1 (Enterococcus sp.), S2 (Pediococcus sp.), et S3 (Leuconostoc sp.). L’étude de l’activité antibactérienne vis-à-vis de germes pathogènes à Gram positif et Gram négatif a été réalisée par contact direct entre les souches productrices et les souches indicatrices (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa et Klebsiella pneumoniae). La recherche de la production de bactériocines a été effectuée par la méthode de diffusion sur disque. Les résultats ont révélé un fort pouvoir inhibiteur des trois souches lactiques contre E. coli, S. aureus et K. pneumoniae, mettant en évidence leur potentiel en tant qu’agents naturels de Bioconservation. En revanche, aucune activité antimicrobienne n’a été observée contre Pseudomonas aeruginosa. Ces travaux pourront ainsi contribuer à promouvoir une alimentation plus saine et naturelle, tout en renforçant le rôle préventif de la microbiologie dans nos systèmes alimentaires