Evaluation des propriétés physico-chimiques d’une matrice à base de biomatériaux

Abstract

Le but de ce travail est d’étudier le comportement d’une émulsion de type huile / eau stabilisée par une dispersion colloïdales aqueuse formée d’un complexe polyélectrolyte de AGR/GLT. La valeur de pH idéal a été déterminée autour de 3,81 ensuite la préparation de deux ensemble de solutions de concentrations suivantes: 0,2, 0,5, 0,7, 1, 1,2, 1,5 g.L-1 pour l’agar et gélatine, conductivité et pH étaient stables pour les ensembles et la stabilité de la turbidité des solutions gélatine et son augmentation pour les solutions agar à cause de la formation des doubles hélices durant le refroidissement. Un ensemble de concentrations croissantes de complexes AGR/GLT a été préparé avec la même concentration qu'auparavant, la conductivité était inférieure à celle des solutions séparées en raison du manque d'électrolytes dans la solution et le pH était stable, et la turbidité accrue en raison de la formation d'agrégats insolubles. Après avoir fixé la concentration à 1g.L-1, on a préparé un ensemble de solutions à proportion croissante de biopolymère selon les proportions suivantes : 10, 25, 50, 75 et 90% en AGR, la turbidité de l'ensemble a augmenté progressivement avant la stabilisation à la solution 50% d’agar, donc la formule à 50% d’agar 1g.L-1 a été choisie pour la partie suivante. Un ensemble d'émulsions de proportions de phase aqueuse croissante a été préparé selon les proportions suivantes : 20, 40, 50, 60, 80% (Aq), la conductivité diminue avec augmentation de la proportion de phase huileuse et diminution de la viscosité avec augmentation de la vitesse de cisaillement présentant un comportement rhéofluidifiant non newtonien, les émulsions ont été divisées en deux séries d’émulsions maintenues à la température ambiante et à 4°C.La stabilité des émulsions a été contrôlée pendant 30 jours, la conductivité était stable et ne présentait pas de déphasage ou d'inversion de phase, l'autre série a montré des valeurs de conductivité inférieures en raison de l'effet de la température, la transmittance des échantillons d'émulsion ambiante a montré une diminution rapide pour l’émulsion F1(80%phase aqueuse20%phase organique) au cours des 10 premiers jours et était donc la moins stable des trois. Les faibles valeurs de la transmittance des échantillons des émulsions F2 (60% phase aqeuse40%phase organique) et F3 (50%phase aqueuse50%phase organique) maintenues à 4°C indiquent une dégradation au cours des premiers jours en raison de la température défavorable à la formation de micelles, après centrifugation, les émulsions à température ambiantes ont présentées une diminution rapide de transmittance après le 24ème jour à cause de la coagulation des goulettes d’huile et déphasage par centrifugation, les mesures des émulsion à 4°C ont étaient pas effectuées à cause du manque de produit et dégradation. Ont peut conclure que les émulsions F2 et F3 sont les plus stables à température ambiantes pour une durée d’au moins 30jours.