Contribution a l’industrialisation par l’amélioration du processus traditionnelle de fabrication de la boisson locale à base de raisin

Abstract

Le raisin est répute depuis de nombreuses années comme étant bénéfique pour la santé grâce aux nombreuses molécules présentes dans les différentes parties du fruit. Frais, il a de nombreuses qualités diététiques et gustatives ; transforme, il entre dans la composition de nombreux aliments ou boissons, autant intéressants pour notre santé que pour notre plaisir. A fin de les préserver on a jugé utile de valoriser ces raisins par des transformations afin d'obtenir des produits nouveaux facilement commercialisables tels que la mélasse de raisin (rob). Notre objectif est d'étudier le procédé de fabrication de mélasse de raisin, faire des analyses physico-chimiques, une analyse sensorielle et de voir quelles sont les conditions de traitements permettant l'obtention un rob de raisin meilleur.