FONCTIONNALISATION D’UN BIOPOLYMERE EN VUE D’AMELIORER SES PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES

Abstract

L’objectif de ce travail est la fonctionnalisation par voie chimique de deux biopolymères (pectine et xanthane) par une amidation en présence d'ammoniaque en vue d’améliorer leurs propriétés physicochimiques. La déméthylation de la pectine en milieu acide a été également effectuée. Les dérivés de xanthane et de pectine obtenus ont été soumis à différents tests physico-chimiques (FTIR, solubilité, activité émulsifiante, stabilité des émulsions……, etc.). Les dérivés de la pectine amidés sont partiellement solubles dans l’eau à la température ambiante, alors que les dérivés du xanthane sont totalement solubles. La spectroscopie FTIR révèle la présence de nouveau pics confirmant l’amidation des deux biopolymères et la diminution de l’intensité du pic à 1730 cm-1 certifiant la déméthylation de la pectine par l’acide chlorhydrique. Le degré d’estérification de toutes les pectines modifiées (30% ~59%) diminue par rapport à celui de la pectine native (70.31%). Les dérivés du xanthane marquent une activité émulsifiante modérée (53.33%) qui est légèrement supérieure à celle du xanthane natif (50%).