Valorisation des rejets de l’industrie laitière dans l’isolement et l’identification de nouvelles souches productrices d’hydrolase.

Abstract

Les protéases sont le groupe le plus important d’enzymes industrielles qui représentent environ 60% des enzymes totales sur le marché mondial. Parmi les différentes protéases, les protéases alcalines produites par les micro-organismes sont d’intérêt principal d’un point de vue biotechnologique. Le but de notre travail est de valoriser le lactosérum, qui est le produit restant après la coagulation de lait pour la préparation des fromages, dans la recherche de nouvelles souches bactériennes productrices de protéase et la mise en évidence de leurs pouvoir protéolytique dans une application industrielle notamment la coagulation de lait comme un agent substitut de présure animale. Le travail est basé sur l’isolement et l’identification de la souche qui s’avère du genre Aeromonas Bestiarm.