Production de molécules biologiques par fermentation lactique

Abstract

"L’objectif de ce travail est la production de biomolécules tel que l’acide lactique le peroxyde d’hydrogène et les bactériocines par des souches isolées localement à partir du la it de vache. Les souches isolées et identifiées sont : Lb. acidophilus, Lb. fermentum, Lb. delbrueckii ssp lactis, Lb. casei ssp tolerans et Lactococcus lactis ssp cremoris. Le test de production d’acide lactique a montré que la souche Lb.delbrueckii ssp lactise st la plus performante avec (9.882g/l). L’utilisation du plan d’expérience a permis la production de 20,02g/l d’acide lactique et 0.322mol/l d’H2O2 avec une productivité volumétrique de 0,54g/l.h et 0,3017g/l.h d’acide lactique et d’H2O2, respectivement. Les rendements globaux sont 9,1% et 0.16% d’acide lactique et de peroxyde d’hydrogène, respectivement. La recherche d’activité antimicrobienne a montré que les souches isolées présente une activité inhibitrice variable contre S. aureus, P.aeruginosa et E.coli par une action acidifiante grâce à la production d’acide lactique, une action oxydatif grâce à la production du peroxyde d’hydrogène ainsi que la forte possibilité de production de bactériocines. L’étude cinétique a permis de déterminer le taux de croissance maxima l (μmax)qui est égale à 0,005 h-1, le taux de mortalité kd qui est de 0,0025h-1, le pouvoir d’acidification globale, dans les conditions de notre travail, qui est de 2.11 (unité de pH) ainsi que la vitesse d'acidification qui est de 0.004 (Unité de pH/h)."