Évaluation in vitro de l'activité probiotique du "Kéfir" sur la microflore intestinale

Abstract

Dans le passé, les aliments étaient reconnus principalement pour leur apport en substances nutritives nécessaires au fonctionnement normal du corps. Cependant, au cours de ces deux dernières décennies, les consommateurs sont passés du simple besoin de satisfaire la faim à la consommation d’aliments pour le maintien du bien-être et la réduction des risques de maladies. On appelle un aliment fonctionnel un aliment ou denrée alimentaire dont les avantages physiologiques au-delà de leurs fonctions nutritionnelles de base ont été démontrés scientifiquement (Verbeke, 2005), comme les aliments probiotiques, parmi ces produits la boisson de kéfir qui est un lait fermenté acidulé, produit principalement à partir des laits de vache, de brebis et de chèvre, par le levain. Sa particularité et son goût spécifique à une association de bactéries lactiques, acétiques et de levures il contient plus de ferments qu'un yaourt ordinaire (environ 15 fois plus) et très consommé en Europe de l’Est, en Russie et en Asie du Sud-Ouest (Tamime, 2006). L’intérêt des probiotiques a augmenté ces dernières années, car on en apprend davantage sur les micro-organismes utilisés dans le processus de fermentation et sur la possibilité d’ajouter des bactéries bénéfiques aux produits alimentaires. De plus, ce lait fermenté traditionnellement véhicule la réputation d’être bénéfique à la santé (Prado et al., 2015). Son effet antitumoral (Shiomi et al., 1982), la stimulation des secrétions gastriques et de la formation des acides chez les patients atteints de tuberculose pulmonaire (Evenshtein, 1978), traitement des ulcères duodénaux et peptiques (Batinkov, 1971). Safonovaet al., (1979) ont étudié aussi son effet hypocholestérolémique et ils l’ont recommandé aussi pour les enfants prématurés et les personnes intolérants au lactose. En moins de 50 ans d’antibiothérapie, pratiquement tous les germes commensaux ont acquis une résistance croissante à presque toutes les classes d’antibiotiques (Van den B et al., 2000). L’aliment probiotique tel que le kéfir ouvre la porte pour utiliser de nouveaux composés antimicrobiens en dehors des antibiotiques qui induisent à des modifications de la flore intestinale, la réalisation d’antibiogramme sur les souches test, permettre une comparaison de l’effet antibiotique du kéfir et ses grains avec des antibiotiques à large spectre de concentration connus, contre les souches test qui sont responsables de pathologies humains. De ce fait, la recherche de l’activité antibactérienne et antifongique sur le microbiote intestinal du grain de Kéfir a fait l’objectif de travail, pour ce faire, plusieurs axes sont visés, à savoir : * L’isolement des groupes microbiens à partir du Kéfir et des grains du Kéfir. * La production des grains de Kéfir au laboratoire. * La mise en évidence de l’activité antimicrobienne. Des généralités sont présentées dans le chapitre II de ce mémoire, sur le microbiote intestinal, les probiotiques ainsi sur le kéfir tout en mettant l’accent sur les bienfaits du lait fermenté « kéfir » sur notre santé. Le troisième chapitre décrit le matériel et l’ensemble des méthodes utilisées dans notre étude. Les étapes suivies dans l’exploitation des résultats ainsi que leur discussion sont présentées dans le quatrième chapitre. Une conclusion générale et des perspectives sont enfin données.