Evaluation des aptitudes probiotiques de quelques starters lactiques atypiques du genre Weissella

Abstract

La présente étude a porté sur l’évaluation des aptitudes probiotique d’une collection de sept (07) starters lactiques du genre Weissella autochtones de la viande salée séchée traditionnelle "Kaddid" produite dans la région Sud-ouest de l’Algérie. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne significative par contact direct pour les sept Weissella étudiées vis-à-vis aux souches indicatrices (S. aureus ATCC, L. monocytogenes CIPA, L. innocua ATCC et E. coli ATCC) et que leurs surnageants natifs testés a l’égard des mêmes souches indicatrices gardent seulement une activité contre S. aureus ATCC. La caractérisation partielle des agents inhibiteurs a révélé une stabilité de l’activité des surnageants traités seulement par la catalase, et la perte d’activité avec ceux neutralisés et avec les surnageants neutralisé et catalisé ainsi que le traitement par les enzymes de digestion et sous différents températures ne change pas significativement l’activité inhibitrice. En basant sur ce premier screening, nous avons sélectionné les quatre (04) souches: S2 , S6 , S8 et S11 qui sont qualifiées les plus actifs et les plus performantes. Ces dernières, ont révélé une capacité remarquable de croissance et de survie dans des conditions gastro-intestinales simulées, dans lesquelles toutes les souches de Weissella ont survécu à des pH de 2.0 et 3.0, à la pepsine et aux sels biliaires avec des taux de survie intéressantes. Toutes les souches sélectionnées ayant mieux adhéré aux cellules épithéliales, où Weissella S2 et S8 étaient les meilleures souches adhésives, et ont également une bonne capacité de formation de biofilms. Cependant, le test d’antibiogramme a révélé une résistance modérée de quelques souches à certains antibiotiques.