OPTIMISATION DE LA PRODUCTION ET LA CARACTERISATION BIOCHIMIQUE D’UNE ENDOENZYME.

Abstract

Les amylases sont parmi les enzymes les plus utilisée dans l’industrie .Ces enzymes hydrolysent les molécules d’amidon pour donner des composés d’unités de glucose .Elles ont des applications potentielles dans un grand nombre de procédés industriels (panification, biscuiterie amidonnerie..). Nous nous somme intéressés dans ce travail à la détermination des conditions optimales de la biosynthèse de l’activité amylasique et la biomasse à partir de Fusarium sp . Préalablement isolé et identifié. Le temps d’incubation, le pH du milieu, la concentration du substrat et le volume de spore étudiés inoculé sont les paramètres dans cette étude. Nos résultats montrent que les conditions optimales sont obtenues avec un volume de spore de 1,75 ml (105 spores /ml), pH 6 du milieu de culture, concentration d’amidon de 1,5 % pendant 4 jours d’incubation. L’effet du pH et de la température sur l’activité enzymatique de l’anylase de l’extrait enzymatique brute ont été également étudies. L’activité enzymatique de l’anylase maximale (970UI/ml) a été observée à une température de 50 °C et à un pH de 5. Les constantes (Km et Vm) de la cinétique d’α-amylase ont également été obtenues sont respectivement : 5,459 M et 5,065 min/μM.