Isolement de nouvelles souches productrices d’enzymes en vue d’une application industrielle

Abstract

Les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments. L’objectif de notre travail consiste dans un premier temps à isoler des bactéries provenant des effluents d'abattoir. Le milieu GNL a été utilisé pour le criblage des souches bactériennes sécrétrices de protéases. Par ailleurs, les bactéries les plus actives ont été identifiées, il s’agit de Bacillus et Staphylococus. Le pouvoir protéolytique de Bacillus été estimé par la méthode de Khembhavi afin d’optimiser le milieu de croissance et de production de protéases alcaline. Les résultats obtenus montrent que l’activité protéolytique dépend de plusieurs paramètres : nature des substrats et leurs concentrations et même les conditions physicochimiques (température, pH, vitesse d’agitation)