Développement et caractérisation d’un biopolymères modifie pour application industrielle

Abstract

Ce travail a eu pour objectif la modification chimique de l’alginate par l’anhydride octénylsuccinique (OSA) afin d’améliorer ses propriétés fonctionnelles et d’évaluer son potentiel comme agent émulsifiant dans des émulsions alimentaires de type mayonnaise. Deux procédés de synthèse ont été utilisés : le chauffage conventionnel et le traitement assisté par micro-ondes, conduisant respectivement à l’obtention de deux dérivés, Alg-OSA CM et Alg-OSA MM. Les dérivés synthétisés ont été caractérisés par FTIR, mesure du pH et détermination de la concentration critique d’agrégation (CAC). Les analyses FTIR ont confirmé la modification chimique par l’apparition de bandes caractéristiques des groupements esters, plus marqué pour le dérivé ALG-OSA MM. La valeur de la CAC du dérivé AlgOSA MM (0.28%), inférieure à celle du dérivé Alg-OSA CM (0.37%), confirme un degré de modification plus élevé obtenu par la méthode assistée par micro-ondes. Les dérivés Alg-OSA ont ensuite été incorporés dans des formulations de mayonnaise afin d’évaluer leurs propriétés émulsifiantes et stabilisantes. Les émulsions préparées ont été caractérisées par l’étude de leurs propriétés macroscopiques, microscopiques et rhéologiques, incluant la mesure du pH, de la conductivité, de la viscosité ainsi que des essais de stabilité par centrifugation et au cours du stockage. Les résultats obtenus montrent que les formulations contenant les dérivés Alg-OSA présentent une meilleure homogénéité microstructurale, avec des gouttelettes lipidiques plus fines et uniformément dispersées comparativement aux formulations à base d’alginate natif. Les émulsions formulées avec les dérivés obtenus par traitement micro-ondes ont présenté les meilleures performances en termes de stabilité et de pouvoir émulsifiant, probablement en raison d’un degré de substitution plus élevé et d’interactions hydrophobes renforcées. Les études viscosimétriques ont révélé un comportement rhéofluidifiant typique des émulsions de mayonnaise ainsi qu’une amélioration significative de la viscosité et de la stabilité des systèmes formulés. L’ensemble des résultats met en évidence le potentiel des dérivés Alg-OSA comme agents émulsifiants biosourcés prometteurs pour des applications dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et cosmétique