Utilisation du pouvoir catalytique d’une lipase végétale dans la synthèse d’un composé à haute valeur ajoutée.

Abstract

L’objectif de cette partie est de mettre la lumière sur le pouvoir catalytique d’une lipase végétale extraite à partir de graines de « Ricinus communis » dans la synthèse d’un composé à haute valeur ajoutée. La méthodologie consiste à extraire l’enzyme de la purifier et de la conditionner sous forme immobilisée. Par la suite, une méthode d’optimisation sera adoptée dans le but de sélectionner les conditions les plus favorables pour obtenir un rendement maximal du processus d'acylation du sucre par l’acide gras. Les expériences ont porté sur la synthèse d'un ester de saccharose dans l’acétone. Les effets de différents paramètres (température, activité de l'eau, Rapport molaire saccharose/acide oléique, le temps) sur la synthèse de l’oléate de saccharose, ont été étudiés en faisant varier un facteur à la fois. Le rendement maximal de conversion d’acide oléique (68%) a été obtenu dans les conditions optimisées : température (50 °C), rapport molaire saccharose/acide oléique (1: 1 ), activité de l'eau (0,24), vitesse d’agitation (400 rpm) et le temps de réaction (2 h). Les caractéristiques structurales de l’oléate de saccharose ont été confirmées par une analyse par FT-IR. Une fois les conditions optimales pour la réaction de synthèse déterminées, les produits de synthèse (oléate de saccharose), sont isolés et purifiés afin que les caractéristiques structurelles et fonctionnelles puissent être déterminées. L’oléate de saccharose pourrait réduire la tension superficielle de l'eau de 72 à 41 ,9 mN/m avec une CMC de 0,008g/L. Le HLB de l’oléate de saccharose est 13,24, donc il est un émulsifiant dans H/E. Cela détermine que l’oléate de saccharose est un faible moussant, et bon émulsifiant. L’indice d'émulsification d’une émulsion Huile d’olive dans la solution oléate de saccharose (1:9, v/v) pour une durée de 24 heures était de 70%. Les indices d’émulsification d’une émulsion huile d’olive dans la solution oléate de saccharose sont restés stables sous l’effet de différentes températures qui comprissent entre (20°C à 100 °C), donc en peut dire que notre produit est thermostable. La stabilité chimique a été aussi vérifiée à des pH alcalins de 9 à 12. Tandis que la présence de chlorure de sodium (𝑁𝑎𝐶𝑙) est capable d’augmenter les indices d’émulsification de la solution de l’oléate de saccharose. Le produit, oléate de saccharose, a été utilisé avec succès dans la formulation de mayonnaise sans oeufs.