FORMULATION ET CARACTERISATION DES EMULSIONS MULTILPLES SATBILISEES PAR DES BIOPOLYMERES

Abstract

L’objectif de cette étude a été de formuler et caractériser des émulsions multiples eau/huile/eau d’intérêt pharmaceutique ou alimentaire stabilisées par; des mélanges de caséinate de sodium et pectine (CN-P); caséinate de sodium et gomme xanthane (CN-GX). Les concentrations massiques totales du biopolymère ont été variées selon la stabilité des émulsions multiples. Cette étude de stabilité des émulsions a été menée sur un mois. Les stabilités obtenues ont pu être classées par ordre croissant CN-GX > CN-P. Plusieurs mécanismes de stabilisation ont été mis en évidence grâce à l’étude des propriétés physicochimiques, à l’étude des propriétés rhéologiques (viscosité) et à des observations au microscope optique des émulsions après formulation. Le mélange CN-P a stabilisé les émulsions E/H/E pendant 10 jours . Le pH optimal pour stabiliser les émulsions E/H/E par CN-GX est de 5 .