ETUDE DE LA CONFORMITE DES MERGUEZ ARTISANALS AU NIVEAU DE LA REGION MEDEA

Abstract

Des analyses microbiologiques et physico-chimiques ont été effectuées sur 20 échantillons de Merguez fabriqué dans la région de Médéa ; au sein de laboratoire régional de la wilaya d’Alger (CACQE) pendant une période de six mois. Les résultats d’analyses physico-chimique et microbiologiques ont permis de conclure que : 35 % des prélèvements présentent un taux élevé en humidité de produit dégraissé, c’est à dire addition excessive d’eau. 45% présentent une teneure en matière grasse supérieure à la norme en vigueur. Des indices de qualité bactériologique dépassent les normes ; présentent un taux de contamination très élevé pour la totalité des prélèvements. Une démarche d’hygiène été proposé pour la fabrication des merguez et qu’a prouvé son efficacité par des résultats microbiologiques conformes.