MODELISATION DES PHENOMENES DE TRANSFERTS POUR LES NANOFLUIDES A BASE D’EAU

Abstract

Les propriétés physico-chimiques, granulométriques ainsi que le comportement rhéologique d’un amidon octényl succinique anhydre (Amidon OSA), ont été étudiées afin d’expliquer l’effet de la concentration et la température sur le phénomène d’agrégation des macromolécules en solution aqueuse. L’analyse physico-chimique a permis de déterminer deux concentrations critiques, confirmé par l’étude granulométrique qui a montré deux étapes d’agrégation, par des liaisons inter et intramoléculaires. Trois familles de comportements rhéologiques des solutions d’amidon OSA ont été établies. L’association de l’amidon OSA avec la gélatine mène à la formation d’un complexe soluble, dont les conditions physicochimiques à savoir le rapport molaire, le pH et la force ionique ont été optimisés par la modélisation des surfaces de réponses. La mesure de la turbidité, la viscosité au repos, l’angle de perte et la séparation de phase a permis également de cerner le domaine favorable à la formation de ce complexe par les interactions électrostatiques. De simples émulsions huile dans eau stabilisées par de l’amidon OSA ont été étudiées. La caractérisation des émulsions a été réalisée par la détermination des propriétés physico-chimiques, rhéologiques et par l’observation au microscope optique en combinaison avec une analyse granulométrique après formulation. Les meilleures caractéristiques ont été trouvées dans l’émulsion avec un rapport 40/60 à haute concentration en amidon OSA, du fait de la substitution de la phase grasse par le réseau créé par les chaînes de polysaccharide modifié qui pourrait être le facteur majeur de stabilisation des émulsions.