Evaluation de la qualité microbiologique de quelques marques de lait en poudre et quelques préparations destinées aux nourrissons

Abstract

La poudre de lait et la farine infantile, ayant une faible activité de l’eau, et aussi sont des produits microbiologiquement stables. Cependant, des agents microbiens, tel que des espèces xérophiles, thermophiles et sporogènes ayant la capacité de résister à tous les processus hygiéniques. Bien que ces laits et farines infantiles soient commercialisés dans des emballages étanches, leur stabilité durant les périodes de transport, de commercialisation et de stockage, pose un problème, pour les organismes chargés de contrôle d’hygiène et de qualité. L’objectif de l’étude est l’exploration de la stabilité et la conformité aux normes nationales, durant la période de conservations et commercialisation pour des échantillons, de différentes marques du lait de premier âge (03 échantillons) et de la farine infantile de 06 mois (03 échantillons), collectés auprès des pharmacies, dans la wilaya de Médéa, pour évaluation des qualités organoleptique et physico-chimique (06 tests) et microbiologique de ces échantillons. Les résultats qu’nous à vous obtenus de ces analyses, ont démontré une absence des coliformes totaux, coliformes fécaux, streptococcus fécaux, Staphylococcus aureus, spores et Salmonella sp dans le cas du lait et la farine infantile. Et certains échantillons de lait et de la farine infantiles ont marqué la présence : FAMT et flore eucaryote. Dans différents milieux de culture et à une température qui diffère selon le temps d’incubation. Les analyses organoleptiques et physico-chimiques ont montré les moyennes suivantes : pH (lait infantile : 6,66 / farine infantile : 5,71), acidité titrable (lait infantile :18,33°D / farine infantile :0,936 g/l), densité (lait infantile : 1,028g/cm3), viscosité (lait infantile :2,9 mPa.s / farine infantile :183,33 mPa.s), extrait sec totale (lait infantile :94,77g/l / farine infantile :94,93 g/l) et conductivité (lait infantile :1814 μs/cm / farine infantile :308μs/cm), aussi absence de tout le défaut d’odeur, de couleur , d’aspect ou de consistance pour l’ensemble des échantillons. De ce fait, nous avons trouvé que l’ensemble des échantillons de lait et de la farine infantile, semblent généralement stables et d’une qualité physico-chimique, organoleptique et microbiologique conformes aux normes nationales, et propre à la consommation.