Propriétés physicochimiques de l’amidon et de ses dérivés

Abstract

"L’objectif de ce présent travail est la caractérisation des propriétés physico-chimiques de l’amidon OSA et l’amidon HDP, deux dérivés d’amidon en utilisantdiverses méthodes tel que la tensiométrie, la conductivité, la turbidité et la viscosité.Les résultats obtenus confirment que l’amidon OSA se comporteensolution comme un tensioactif grâce à son pouvoir de former des micelles et des agrégats.La formation de micelles se fait par des liaisons intramoléculaires à une concentration d’agrégation critique(CAC).A partir du point de saturation en polymère (PSP), des liaisons intermoléculaires formentdes agrégats en solution. Contrairement à l’amidon OSA, l’amidon HDP n’a aucun pouvoir d’agrégation.Les résultats obtenus indiquent uniquement la formation d’un réseau par des liaisons intermoléculaires. La détermination du poids moléculaire des deux dérivés d’amidon par la méthode du viscosimètre capillaire, a permis de confirmer que l’amidon HDP présente un poids moléculaire plus élevés par rapport à l’amidon OSA. L’ensemble des résultats obtenus permettent de conclure que l’amidon OSA possède un caractère tensioactifconfirmée, contrairement à l’amidon HDP."