ETUDE DES EFFETS ANTIMICROBIENS DE KEFIR ET EVALUATION DE POTENTIEL PROBIOTIQUE DES LACTOBACILLES ISOLEES DE SES GRAINS

Abstract

Le kéfir est une boisson fermentée, préparé par l'inoculation de grains de kéfir dans le lait ou dans les solutions sucrées. Le but de cette étude était d'examiner les microorganismes de kéfir et son polysaccharide, déterminer son activité antimicrobienne et d'évaluer les effets du kéfir sur une plaie expérimentalement infectée. Initialement, les souches des bactéries lactiques isolées à partir des grains de kéfir ont été purifiée et identifiée par API 50 CHL, ces souches ont été évaluées comme probiotiques. En outre, l'activité antimicrobienne de surnageant acellulaires de kéfir fermenté pendant 24h, 48h et 72h avec des différents substrats et sa polysaccharide, ont été étudiés contre les microorganismes pathogènes. Enfin, 10 lapins ont été utilisés et regroupés en 2 groupes, le groupe expérimental et groupe de contrôle, une plaie de 1.5x1.5cm a été ensemencée par les Staphylococcus aureus sur la dorsale de chaque lapin. Après 24 h de la blessure, seulement le groupe expérimental a été traité avec la pommade de kéfir. Aux 4eme, 10eme, 14eme et au 21eme jour, les lapins ont été sacrifiés et les blessures ont été prélevées pour faire des études histopathologies. Les résultats indiquent que les trois souches de Lactobacillus identifiées comme Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus paracasei et Lactobacillus hilgardii ont été observées comme potentiels de probiotiques. Concernant l'activité antimicrobienne, le surnageant de kéfir et sa polysaccharide ont montré une certaine activité antimicrobienne contre tous les microorganismes testés, la meilleure activité inhibitrice était contre Staphylococcus aureus avec une zone d’inhibition de 53mm lorsque le surnageant acellulaires de 72h a été utilisé. Les résultats ont montré que le kéfir a des propriétés cicatrisantes, car il a diminué la surface de la plaie à moins de 0,31 cm2 dans seulement 10 jours, de plus l'examen histologique a montré une accélération dans la phase d'inflammation, une transition rapide à la phase proliférative, et une accélération de la guérison de la plaie.