Contribution à l’étude de la qualité microbiologique du Merguez artisanal commercialisé au niveau des boucheries de la wilaya de MEDEA

Abstract

Le produit carné « Merguez », très prisé et largement consommé, mais très sensible aux diverses altérations, a fait l’objet de ce mémoire. Un contrôle microbiologique de germes spécifiques, basé sur la recherche des coliformes fécaux, staphylococcus aureus, anaérobies sulfito- réducteurs et salmonelles. Des analyses microbiologiques ont été effectuées sur 30 échantillons de Merguez fabriqué dans la région de Médéa ; au sein de laboratoire de contrôle et répression des fraudes de la wilaya de Blida pendant une période de six mois. Les résultats microbiologiques ont permis de conclure que : 73% des échantillons sont contaminés surtout par les coliformes fécaux qui sont supérieurs au seuil dans 22 des 30 prélèvements, les staphylococcus aureus supérieurs aux normes dans 10% des échantillons, anaérobies sulfito-réducteur présent dans 36,66% et aucune Salmonelle n’a été trouvée