Caractérisation des propriétés physico-chimiques d'une matrice à base de biomatériaux

Abstract

Le but de ce travail est d‟étudier le comportement d‟une émulsion de type huile / eau stabilisée par une dispersion colloïdales aqueuse formée d‟un complexe polyélectrolyte de AGR/GLT. Un ensemble de concentrations croissantes de complexes AGR/GLT a été préparé avec la même concentration qu'auparavant, la conductivité était inférieure à celle des solutions séparées en raison du manque d'électrolytes dans la solution, et la turbidité accrue en raison de la formation d'agrégats insolubles. Après avoir fixé la concentration à 1g.L-1, on a préparé un ensemble de solutions à proportion croissante de biopolymère selon les proportions suivantes : 10, 25, 50, 75 et 90% en AGR, la turbidité de l'ensemble a augmenté progressivement avant la stabilisation à la solution 50% d‟agar, donc la formule à 50% d‟agar 1g.L-1 a été choisie pour la partie suivante. Un ensemble d'émulsions de proportions de phase aqueuse croissante a été préparé selon les proportions suivantes : 20, 40, 50, 60, 80% (Aq), la conductivité diminue avec augmentation de la proportion de phase huileuse et diminution de la viscosité avec augmentation de la vitesse de cisaillement présentant un comportement rhéofluidifiant non newtonien, les émulsions ont été divisées en deux séries d‟émulsions maintenues à la température ambiante et à 4°C. La stabilité des émulsions a été contrôlée pendant 30 jours, la conductivité était stable et ne présentait pas de déphasage ou d'inversion de phase, l'autre série a montré