Influence de la présence d’un déflecteur sur les performances thermiques d’un échangeur de chaleur lors d’une phase de traitement thermique du lait

Abstract

L’encrassement dans les échangeurs de chaleur est un problème économique qui tourmente les industriels depuis longtemps. Il se traduit par une perte de performances assez importante. Ce travail porte sur l’étude de la simulation et l’analyse des résultats numérique de phénomène de l’encrassement dans les échangeurs de chaleur à plaque par le lait avec la présence et l’absence d’un déflecteur lors d’une phase de traitement thermique appelé pasteurisation. Nous présentons la formulation mathématique en régime stationnaire d’un écoulement turbulent entre deux plaques planes avec et sans encrassement à l'aide du modèle de fermeture κ–ε . On a établie les équations de conservations et les conditions applicables pour la résolution numérique. Cette étude concerne la variation de la température et la vitesse. En présence de l’encrassement les résultats montrent que la température rapide augmente et la vitesse diminués. Il semble que le déflecteur amélioreles échanges thermiques