POLYCOPIE DE COURS Biochimie Microbienne

Abstract

A la fin de ce cours, l’apprenant sera capable de :  Comprendre les capacités métaboliques chez les microorganismes et la grande diversité de leurs métabolismes (réactions biochimiques) de dégradation et de synthèse.  Connaître les différents intérêts de ce métabolisme : - Intérêt industriel : connaissance des molécules produites par le microorganisme et utiles à l’homme après leurs extraction (antibiotiques, acides, éthanol…..) et conservation de certaines denrées par transformation microbienne afin d’obtenir de nouveaux aliments ; exemple : les fromages, les yaourts sont des aliments obtenus par transformation du lait par fermentation. Les fromages et les yaourts sont états transformés ou stabilisés du lait par fermentation. Le vin est un état stabilisé ou transforme de plusieurs substrats : les pommes, le raisin, le blé, le riz….. - Intérêt taxonomique : connaissance de certains métabolismes spécifiques permet l’identification et la classification des microorganismes.