Caractérisation physico-chimique et microbiologique de différentes variétés des miels du Nord d’Algérie

Abstract

La présente étude porte sur l’évaluation de la qualité de sept variétées de miel collectées au niveau de différentes régions du nord d’Algérie. L’étude des paramètres physico-chimiques montre que tous les miels ont un caractère acide avec un pH compris entre 3.6 et 5.2 une acidité de 41.142 (meq/kg), une teneur en eau allant jusqu’à 21.6 %, une teneur en cendres varie entre 0.0295 % et 0.0714 % et une conductivité électrique de l’ordre de 1 (mS/cm). Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et la stabilité du miel. La teneur des flavonoïdes est de 14.7422 (mg EQ/100 g) et 24.6649 (mg EQ/100 g) respectivement à 0.2 et 0.4 (g/ml) du miel, Evaluation de l’effet antimicrobien par la technique de diffusion sur gélose montre que les différents miels analysés ont des effets antimicrobiens sur les trois souches microbiennes à caractère pathogène étudiées (Staphylococcus aureus, Escherichia coli et pseudomonas aeroginosa).