Influence de la nature du matériau de l’échangeur de chaleur à plaques sur l’encrassement lors d’une phase de traitement thermique du lait

Abstract

Ce travail porte sur l’étude de la modalisation et la simulation de l’encrassement dans un échangeur de chaleur à plaques par le lait en régime turbulent lors d’une phase de pasteurisation. Nous présentons la formulation mathématique en régime stationnaire d’un écoulement turbulent entre deux plaques planes avec et sans encrassement à l’aide du modèle de fermeture κ –ε. On a établi les équations de conservations et les conditions applicables pour la résolution numérique. Les résultats développés concernent la température et la vitesse avec et sans encrassement. Ils montrent une chute de la température, une augmentation de la vitesse en présence de l’encrassement. Une comparaison est faite entre deux matériaux l’Aluminium et l’Inox 304 à la base des échanges thermiques. Il semble que les deux matériaux sont analogues.