Caractérisations physicochimiques et microbiologiques de lait cru et quelque produits laitiers

Abstract

L’objectif de ce présent travail est la caractérisation physicochimique et microbiologique du lait cru et quelques produits laitiers (Beurre de vache et yaourt) vendus dans le marché de la wilaya de Médéa. Au total, 40 échantillons de lait cru ont été collectés sur 5 régions : 4 régions de la wilaya de Médéa et une région de Bouira. Les différents tests physicochimiques réalisés montrent que sur les 40 échantillons étudiés, 12 échantillons révèlent la présence de formol, 35% des échantillons ont des densités qui dépassent la norme et 100 % des échantillons ont des acidités normales. Le dénombrement de FAMT pour les 40 échantillons de lait révèle la présence d’une contamination avec un pourcentage de 65 %. Ces échantillons ont une flore totale entre 1,09 10⁶et 3,22 10⁷ UFC/ml dépassant la norme fixée à 10⁶UFC/ml. La recherche des résidus des antibiotiques réalisée par la méthode de la diffusion sur gélose, a montré une contamination de 20 % des échantillons du lait testés, de 40% du beurre de vache et de 20% du yaourt.