Production de l’Acide lactique par Procédé biologique

Abstract

Afin de valoriser les dattes à faible valeur marchande, nous avons jugé intéressant de l’utiliser comme substrat dans l’élaboration de l’acide lactique par procédé biologique ainsi que l’étude de l’influence des facteurs physico-chimiques sur le pHfinal et les concentrations en acide lactique par plan de criblage en utilisant la matrice d’Hadamard. La meilleure productivité en acide lactique a été obtenue avec l’expérience No7 (32.5mM). L’analyse statistique montre que la concentration en sucres totaux, la température d’incubation, le volume du milieu de culture, le temps d’incubation, le MgSO4 ainsi que le MnSO4 présentent des effets négatifs, tandis que le NH4Cl, le tween 80, le K2HPO4 et le CaCl2 présentent des effets positifs sur le pHfinal. Par contre la concentration en sucres totaux et la température d’incubation présentent un effet synergique. La température d’incubation, le volume du milieu de culture, le temps d’incubation, NH4Cl, MnSO4 présentent des effets négatifs sur la production d’acide lactique. Et que la concentration en sucres réducteurs et la température d’incubation montre un effet antagoniste. L’étude de l’effet antibactérien et antifongique des surnageants récupérés à partir des cultures de bactéries lactiques étaient inefficace vis-à-vis de Pseudomonas aeruginosa et Escherichia coli et Fusarium vetticilioides ainsi que le surngeant des expériences No 5 et 8 montrent une activité modérément inhibitrice vis-à-vis la souche de Fusarium culmorum