Optimisation du milieu de culture pour la production des bactériocines des bactéries lactiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont depuis des millénaires, un moyen de bio conservation efficace de nombreux produits alimentaires et ce grâce à leur métabolisme. Cependant leurs rôles c’est étendu dans d’autres secteurs, tel que le milieu Clinique. L’objectif de notre travail consiste à optimiser la production des bactériocines de 4 souches lactiques, et ce en étudiant différents paramètres pouvant être à l’origine de l’augmentation de la production des bactériocines. L’étude des caractéristiques macroscopique, microscopique, biochimiques ; et physiologiques (type fermentaire, d’hydrolyse de l’arginine (ADH), croissance sur lait bleu de Sherman, thermorésistance, effet de Na Cl : 4% et 6.5%, pH=9.5 et croissance à différentes température). a permis d’orienter l’identification vers : Enterococcus sp. Par la suite, nous avons effectué une optimisation sur le milieu MRS basé sur la modification de diverse sources composant le milieu de culture : source d’azote, de carbone . en étudiant en parallèle le temps d’incubation qui consiste en l’élaboration de la cinétique de croissance, ainsi que l’effet de la température. La mise en évidence du pouvoir antimicrobien des bactéries lactiques après chaque optimisation a été réalisé par la méthode des puits AWDA vis à vis de certains bactéries pathogènes à savoir Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococcus aureus. Les résultats obtenus montrent que certaines sources composant le milieu de culture agissent seulement sur la croissance de la souche bactérienne alors que d’autres agissent sur la production de bactériocine. Le milieu MRSm optimisé a donnée de bien meilleurs résultat comparativement au témoin qui est le MRS. Nous constatons d’importantes zones d’inhibitions entre 14 à 28 mm pour S.aureus, alors que les diamètres sont de 18 à 25 mm pour E.coli et des diamètres compris entre 18 à 30 mm pour Pseudomonas aeruginosa.