Caractéristiques Physico-Chimiques et Tensiométriques d’une Protéase Alcaline

Abstract

Les protéases représentent le groupe d’enzymes le plus commercialisé et utilisé en biotechnologie industrielle. En effet, la part des protéases dans ce marché est essentiellement dominée par les protéases alcalines d’origine microbienne, particulièrement du genre Bacillus. L’objectif de ce travail est la réactivation de la souche « Bacillus circulans », afin d’évaluer ces propriétés protéolytique. Pour cela, on a fait appel à la méthode de KHAMBAVI qui permet la détermination du taux des protéases sécrétés. En plus, on a évalué les propriétés physico-chimique et tensiométrique de la protéase produite a l’état brute et même de la solution enzymatique semi-purifiée. Du point de vue application biotechnologique, cette nouvelle protéase ayant des caractéristiques tensiométrique particulières pourrait être utilisée avec succès dans des applications industrielles notamment dans la détergence vue son pouvoir d’élimination des taches à base de protéines (jaune d’oeuf et chocolat)